#СибирьСибирь

#СибирьСибирь ― главный ресторан традиционной и современной сибирской кухни в нашей стране. Здесь есть всё, что можно и нельзя себе представить. Ресторатор Денис Иванов рассказывает, что всегда хотел открыть заведение именно с местными блюдами. Все знают, что самые интересные места и вкусная еда находятся там, где есть локальные и сезонные продукты. А ещё это кухня детства для всех сибиряков, о которой они с нежностью вспоминают и которой гордятся.

На момент открытия ресторана #СибирьСибирь в 2015 году в городе не было ни одного заведения с единой концепцией, которая позволяла бы увидеть не лубочную картинку сердца России, с валенками и медведями, а живую, сезонную сибирскую кухню. Место для ресторана нашли знаковое ― отель «Азимут», где проходила инаугурация губернатора, давал концерты Гребенщиков. Название #СибирьСибирь ― знак продвинутого заведения.

Создавая концепт, Денис Иванов взял лист бумаги и выписал на него все ассоциации, которые возникают у него со словами «Сибирь» и «Новосибирск». В итоге появился «Хоккейный зал» ― хоккейная команда «Сибирь» является одним из символов города. В «Советском зале» воссоздана квартира времён СССР, неслучайно возникла и «Водочная комната», поскольку для многих сибиряков лучший обед ― это пельмени и хорошая водка, а «Охотничий зал» ― потому что охота, походы в лес, на рыбалку являются частью их повседневной жизни.

Условно в меню можно выделить несколько направлений: историческая, советская, дореволюционная, современная, новая сибирская кухня и блюда коренных народов Сибири. Здесь есть и популярный на Севере салат «Индигирка», и сугудай, и все варианты строганины, и дичь по рецептам из самых разных районов.

Шеф-повар ресторана Наталья Крупеня умеет слышать вкус настоящей сибирской кухни и имеет огромный гастрономический опыт, включая стажировки в ресторанах нашей столицы и Испании. Меню здесь большое, глаза разбегаются, но пара секунд, и вы вдруг понимаете, что точно вы хотите. Я взяла домашние беляши, «Мимозу с копчёным омулем» и «Муксуна под шубой». Не удержалась и от окрошки на домашнем квасе с тремя видами мяса.

На горячее хорошо пошли лучшие в городе пельмени ― с тыквой и томлёной уткой и с щукой. И после этого — да, я не остановилась, а ещё съела прекрасную «жареху с оленем и белыми грибами», а на десерт ― «Сибирского мишку из кедрового молока», и это топ. Ну и главное, зачем сюда можно прилететь откуда угодно, ― это квас, который делают на уникальной закваске. Один из моих спутников сказал, что таким квасом надо награждать. Просто берите сразу кувшин.