Ладога

Красивый и светлый панорамный ресторан с потрясающим видом на Ладогу располагается в отеле «Владимировский». Туристы приезжают в это место, чтобы побыть в тишине, паломники отправляются из бухты Владимировская на остров Коневец, а петербуржские гурманы преодолевают 160 километров, чтобы просто пообедать. И я их понимаю — здесь можно найти отличную северную авторскую кухню. Открылся ресторан в ноябре 2021 года вместе с отелем, и любители путешествий получили прекрасную локацию на Ладоге.

Ладогу местные жители не зря называют морем — это крупнейшее пресноводное озеро в Европе и второе по величине в России после Байкала. Шеф-повар ресторана Андрей Юдин, охотник и рыбак, так и говорит про ладожскую рыбу — «морепродукты», очень уж сильный и яркий вкус у местных щук и судаков. Общий поварской стаж Андрея насчитывает более 15 лет, он работал в знаковых проектах холдинга Gutsait Group, в частности в «Замке BIP» и «Певческой башне», стажировался несколько месяцев в мишленовском ресторане Embrujo на Тенерифе и даже кормил нашего президента, когда тот приезжал в деревню Мандроги в начале 2000-х.

Кухня «Ладоги» строится на сезонности и специалитетах Приозерска, и прежде всего на местной рыбе — лососе, щуке, судаке и окуне, а также на дарах леса. Мочёная брусника здесь подаётся к многим блюдам, и рецепт её приготовления не совсем традиционный — шеф добавляет чуть-чуть лимонной цедры. Грибы водятся в местных лесах в изобилии, поэтому осенне-зимнее меню не обходится без груздей, белых и сморчков. Ну а кролик и фермерская птица, цесарки и перепела, а также вальдшнепы появляются в меню ближе к холодам.

Что здесь пробовать? Конечно, карпаччо из оленины с кедровыми орешками в черничном сиропе и сыром пармезан, севиче из мурманского гребешка под яблочно-ананасовым соусом и перцем чили, сет тапас на двоих на свежевыпеченном багете — ростбиф, капрезе, хумус, мухаммара (закуска из ливанской кухни с основой из печёного перца), тартар из лосося. Из супов обязательно берите уху из лосося и судака с фирменной калиткой фантастического вкуса, либо окрошку по-карельски на кефире с лососем слабой соли и овощами, либо кукурузный крем-суп с беконом.

На горячее — шашлык из мраморной говядины спинного отруба (рибай) — мясо ферментируется в соевом соусе, жаркое из трёх видов рыбы, язык, подкопчённый на открытом огне, с яблочно-винным соусом и мочёной брусникой или судака, томлённого в молоке с кремом из зелёного горошка и овощным рататуем. Среди десертов ищите клубничный суп с ванильным мороженым собственного производства — оно точно стоит того, чтобы его попробовать, или паннакотту манго-маракуйя.

На пятом этаже отеля есть «Бухта-бар» с авторскими коктейлями и отличной барной картой на 28 посадочных мест и терраса с великолепным панорамным видом на Ладогу. Самое красивое здесь — закат, только ради этого зрелища стоит сюда приехать!