Жан Хуан Лу

«Жан Хуан Лу» — продолжение истории Новосибирска. Ресторан располагается в доме первого городского головы, купца Ивана Тимофеевича Сурикова. Пожил он в нём недолго — отдал здание под женскую гимназию, которая продолжала работать и после революции. В перестройку в нём обосновались частные типографии, салоны красоты и прочие представители сферы услуг, пока не появился здесь ресторатор Денис Иванов. Фасад дома, пострадавший от пожара в 1990-х, восстановили, и дизайном помещения занялось новосибирское архитектурное бюро Сергея и Екатерины Пергаевых.

Концепция ресторана, получившая, кстати, «Серебряную пальмовую ветвь — 2017», основана на соединении культурных и кулинарных традиций двух частей света — Европы и Азии. Это что-то среднее между испанским тапас-баром и японским изакая, но в сибирском варианте. Рефреном проходящее здесь имя Иван, он же Жан, он же Хуан, он же Лу, отсылает к истории дома и личности его создателя.

Кухней со дня основания заведения занимался Павел Коледин. В начале своего шефского пути он открыл с нуля и возглавил кухню новосибирского ресторана Salt. История развития его профессиональных компетенций включает участие в ведущих ресторанных проектах новосибирского ресторатора Дениса Иванова и стажировки в мишленовских ресторанах Франции и Испании. В последнем он и проникся культурой тапас. В 2017-м вся команда ресторана ездила в Японию, чтобы в деталях изучить формат изакая-бара. В винной карте, которую составляет сомелье Михаил Демьянов, выпускник школы «Энотрия» и обладатель сертификата WSET, найдутся достойные напитки и для самых бережливых, и для эноэстетов.

В меню рекомендую обратить внимание на раздел «Жан» и тартар из лосося с личи и кедровой страчателлой, луковый суп с копчёной моцареллой, утиное магре с соусом из чернослива на горячее. «Хуан» порадует корнетом с камчатским крабом, халуми на гриле с томатным вареньем и фланом из камамбера с карамелью и воздушной пшеницей на десерт.

«Иван» приятно удивит алтайской страчателлой с черешней и эстрагоном, жюльеном с белыми грибами, запечённым в картофеле, и профитролем с сырным кремом и кедровым орехом на сладкое.
«Лу», естественно, не смог обойтись без битых огурцов по-китайски с арахисом и кинзой, вьетнамского супа фо га, цыплёнка терияки с огуречным салатом и жареным арахисом и кокосового крема с лимонником и маракуйей на десерт.

Тем, кто хочет максимально глубоко проникнуться концепцией ресторана, советую брать изакая-сет или панконтинентальный сет с винным сопровождением, сет к пиву или сет к вину.