Skopin

Этот ресторан — настоящий шедевр. Он стоит в стороне от всех заведений Новосибирска, он особенный, и он практически не подлежит масштабированию. Skopin — авторский эногастрономический ресторан Яна Скопина с элегантным, лаконичным интерьером и всего на четыре столика. Обслуживают в форматах à la carte и сет-меню. И уверяю вас, тут надо отдаться на волю Скопина и взять сет с винным сопровождением, это будет идеально.

Ян — бренд-шеф, профессиональный сомелье, перфекционист, повар-самоучка, проходивший стажировки в лучших ресторанах Европы. С 1995 года он занимался дистрибуцией дорогого алкоголя, пока друзья, которых он подкармливал у себя дома, и, надо сказать, очень хорошо подкармливал, не подсказали ему идею открыть свой ресторан. Да и в многочисленных командировках по французским винодельням он замечал, насколько важна гастрономическая составляющая. В 2008 году он открыл свой первый ресторан в Новосибирске — в помещении бывшего винного бутика. Кстати, параллельно такое же заведение открылось в Омске.

Одно из гастрономических направлений ресторана Skopin — тартары и мясо сухого вызревания. В помещении, где под ресторанный зал выделено всего 30 квадратных метров, располагаются огромные залы винотеки и камеры для мясных экспериментов. Ян сам ферментирует говядину для тартаров — запечатывает мясо воском и оставляет на 60 дней вызревания. Этот способ позволяет сохранить влагу, ферментация идёт идеально, и мясо для тартара становится перфектным.

Если вам удалось попасть в Skopin, обязательно надо попробовать тартар говяжий с двумя видами гарума и подвяленными помидорами», а также тартар классический из мраморной говядины сухого вызревания. Даже обычная кабачковая икра здесь готовится по своей уникальной технологии и получается просто умамной, мы взяли
рецепт!

К любому блюду в ресторане подберут вино, и к любому вину подберут блюдо. Большой опыт сомелье позволил Яну создать сбалансированную винную карту — здесь есть и традиционный стиль, и неоклассицизм, и натуральные вина. Только наименований шампанского насчитывается более. Кстати, любую бутылку из большой винотеки с уникальными напитками можно открыть сразу за ужином, а можно купить и унести с собой со скидкой 33%.