Начнем со стейка. Любой - классика, альтернатива, свежий, вызревший или ферментированный - требует красного. Среднетелое, тонкое, мощное, танинное, кислотное – ориентиры могут быть разными. Можно так: «Мне французское мерло, но подойдет и купаж из Роны» или «Дайте классическую Испанию!» (конечно, Темпранильо). Можно пофантазировать на красную тему из Нового Света «Мальбек или Шираз, пожалуйста, поярче, посочнее!». Или производим впечатление на свою компанию, заказывая к мясу Санджовезе, «ведь в итальянской Тоскане знают толк и в вине, и в мясе». Кавист понимает, одобряет и уважительно кивает, друзья в восторге. Высший пилотаж!
Теперь про утку. Наверное, первое по сочетанию – это Пино нуар. Тут уже отталкиваемся от бюджета: если изысканно и исключительно - то Бургундия, далее Италия (Северная, тонкая, сложная), ну, и, конечно, новосветские бленды. И здесь есть тонкости! К утиной грудке лучше взять Пино нуар понежнее, а к ножке – посочнее. Кстати, итальянцы считают идеальной парой к утке вино из сорта Неббиоло. Такой же способ подбора подойдет и к подаваемой здесь косуле и оленине. Сочные Сира или Зинфандель с их яркими ягодными акцентами и средней танинностью - это идеальный выбор для нежирного мяса с выраженным вкусом дичи.
Ну и напоследок. Чем мясо жирнее, тем вино должно быть ярче, плотнее и насыщеннее. Прожарку мяса тоже учитывают, составляя пару с вином. К стейку “rare” просится Риоха, Рибера дель Дуэра (да-да, тот самый Темпранильо), а к “well done” (если будете настаивать, такую прожарку для вас повар сделает, хотя и неохотно), просите сочный шираз (идеально - австралийский).
Материал подготовлен сомелье ресторана "Винный Погреб" (Тула)